判斷題巴氏殺菌不適用于高酸性食品殺菌。（）
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3.填空題發(fā)生物理性脹罐后不影響罐頭（）。
5.單項選擇題下列哪個操作環(huán)境會促進果蔬汁酶促褐變（）。
A、經(jīng)加熱處理過果品
B、包裝前未脫色產(chǎn)品
C、破碎工序時添加抗氧化劑的產(chǎn)品
最新試題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題