判斷題甜葡萄酒的含糖量很大，但是應(yīng)不小于45.09∕L。（）
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2.填空題發(fā)生物理性脹罐后不影響罐頭（）。
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)操作環(huán)境會(huì)促進(jìn)果蔬汁酶促褐變（）。
A、經(jīng)加熱處理過(guò)果品
B、包裝前未脫色產(chǎn)品
C、破碎工序時(shí)添加抗氧化劑的產(chǎn)品
5.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致罐頭食品腐敗的最主要的微生物是（）。
A、細(xì)菌
B、霉菌
C、病毒
最新試題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題