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填空題

在糖煮之前針對(duì)不同的原料，需要進(jìn)行護(hù)色或著色處理，長(zhǎng)期以來(lái)，常用（）的方式進(jìn)行護(hù)色處理。

答案：熏硫或浸硫

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填空題
在果酒的發(fā)酵過(guò)程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為（），把對(duì)果酒發(fā)酵沒(méi)有用處的酵母統(tǒng)稱為野生酵母。
答案：果酒酵母
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防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是（）的比例。
答案：控制原料在糖制時(shí)蔗糖與轉(zhuǎn)化糖之間
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高濃度糖對(duì)制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。
答案：高滲透壓
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果蔬糖制加工用糖的種類可分為：白砂糖、（）、淀粉糖漿與果葡糖漿、蜂蜜。
答案：飴糖
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果蔬糖制品按分類可分為果脯蜜餞類、（）類。
答案：果醬
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常見(jiàn)硫處理的方法有熏硫法、（）硫法。
答案：浸
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答案：外
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答案：腐敗性
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根據(jù)果蔬種類的不同，可以將干制品分類為（）、脫水菜或干菜。
答案：果干
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果蔬汁按工藝不同可以分類為（）、混濁汁和濃縮汁。
答案：澄清汁

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