A.調(diào)味特殊釀造的微量芳香物質(zhì)，提高完善酒體的風(fēng)格
B.調(diào)味酒中的乙醛與基礎(chǔ)酒的乙醇縮合可以產(chǎn)生乙醛醛這一呈香呈味物質(zhì)
C.調(diào)味酒都是特殊工藝制作的精華酒，單獨(dú)品嘗時(shí)，風(fēng)味就佳
D.調(diào)味酒加入后就能重新調(diào)整基礎(chǔ)酒中微量成分的結(jié)構(gòu)和物質(zhì)組合
E.調(diào)味酒加入后不能重新調(diào)整基礎(chǔ)酒中微量成分的結(jié)構(gòu)
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A.下面酵母具有疏水性
B.下面酵母發(fā)酵終了形成酵母泡蓋
C.下面酵母具有親水表面
D.下面酵母發(fā)酵凝聚成塊并沉淀在池底
E.下面酵母發(fā)酵度低，發(fā)酵澄清快，蛋白酶含量較少
A.高溫制曲、高溫堆積
B.2次投料，8次發(fā)酵，7次流酒
C.一年為一個(gè)生產(chǎn)周期
D.長(zhǎng)期陳釀，精心勾兌
A.清香型
B.醬香型
C.濃香型
D.米香型
A.清香型
B.醬香型
C.濃香型
D.米香型
E.其他香型
A.賦予啤酒香味和苦味
B.增進(jìn)啤酒泡沫持久力
C.啤酒發(fā)酵時(shí)添加
D.增加啤酒防腐能力
最新試題
麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價(jià)鍵，現(xiàn)場(chǎng)的渾濁為永久渾濁。
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。
高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
頭道麥汁過濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時(shí)間。