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填空題淀粉酶按其作用特點(diǎn)可分為（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和異淀粉酶。

1.填空題不同來(lái)源的淀粉，老化難易程度不同。一般規(guī)律是直鏈淀粉比支鏈淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）幾乎不老化。

2.填空題在與碘的顯色反應(yīng)中，直鏈淀粉呈（），支鏈淀粉呈紫紅色。

3.填空題直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以α-1，4糖苷鍵連接的多糖，支鏈淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1，（），但在各分支接點(diǎn)上則以α-1，6糖苷鍵連接。

4.填空題食品釀造歷程的三個(gè)階段為大分子物質(zhì)降解階段、代謝產(chǎn)物形成階段、（）。

5.填空題釀造微生物作用的基本特點(diǎn)是（）。