名詞解釋最大無作用量（MNL）
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1.名詞解釋中毒閾劑量
2.問答題在什么情況下要對食品強化？
3.問答題常見的食品強化劑有哪3類？
4.多項選擇題食品強化的目的包括（）。
A、彌補天然食物營養(yǎng)素的不足；
B、補充食品在加工貯藏及運輸中營養(yǎng)素的損失；
C、適應(yīng)軍事及特殊職業(yè)的需要；
D、獲得好的口味。
5.單項選擇題敗血病癥狀表現(xiàn)為皮膚出現(xiàn)小血斑、牙齦發(fā)炎出血、牙齒動搖等。那么補充什么維生素可以預(yù)防敗血病。（）。
A、維生素B1；
B、維生素A1；
C、煙酸；
D、維生素C。
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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下列食物酸味感覺最強的是（）
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
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一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題