問(wèn)答題堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑的作用機(jī)理有何不同？
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1.問(wèn)答題在復(fù)合膨松劑（如發(fā)酵粉）中為什么要加入明礬？
3.多項(xiàng)選擇題碳酸氫銨（NH4HCO3）是一種常用食品膨松劑，這是因?yàn)樘妓釟滗@受熱后會(huì)產(chǎn)生（）。
A、氨氣；
B、二氧化碳?xì)怏w；
C、氣態(tài)碳酸；
D、碳酸鈉。
4.多項(xiàng)選擇題使用膨松劑的食品包括（）。
A、餅干；
B、面包；
C、饅頭；
D、月餅。
5.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉的組成可以包括（）。
A、碳酸氫鈉；
B、明礬；
C、淀粉；
D、乳酸亞鐵。
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