填空題

從溶解性能來看，食用香精可分為（）和（）兩類。

答案：水溶性香精；油溶性香精

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填空題
用（）法和（）法從芳香植物中提取出來的揮發(fā)性油狀液體，其商品統(tǒng)稱為精油。
答案：水蒸氣蒸餾；壓榨
名詞解釋
精油
答案：
用水蒸氣蒸餾法和壓榨法從芳香植物中提取出來的揮發(fā)性油狀液體，其商品統(tǒng)稱為精油。
名詞解釋
香精
答案：
香精亦稱調(diào)合香料，是一種由人工調(diào)配出來的含有兩種以上香料的混合物。
問答題
【簡答題】寫出兩種發(fā)色劑的名稱。
答案：
硝酸鈉和亞硝酸鈉。
問答題
【簡答題】如何使櫻桃變?yōu)榫G色？
答案：
可以用漂白劑將其變?yōu)闊o色，然后再染上所想要的綠色。
多項(xiàng)選擇題
亞硝酸鹽的作用包括（）。
A、使肉具有鮮亮的顏色；
B、抗菌作用；
C、使肉具有咸味；
D、增強(qiáng)風(fēng)味。
多項(xiàng)選擇題
亞硫酸鹽具有（）作用。
A、漂白；
B、防腐；
C、抗氧化；
D、改善風(fēng)味。
多項(xiàng)選擇題
漂白劑二氧化硫是通過燃燒（）生成的。
A、硫磺；
B、亞硫酸鈉；
C、黃鐵礦；
D、保險(xiǎn)粉。
多項(xiàng)選擇題
使用熏硫方法漂白的食品包括（）。
A、干果；
B、蜜餞；
C、餅干；
D、粉絲。
多項(xiàng)選擇題
食品中常用的漂白劑包括（）。
A、二氧化硫；
B、無水亞硫酸鈉；
C、稀鹽酸；
D、過氧化氫（雙氧水）。