氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。

白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。

動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。