易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。

食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。

食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。

造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。