單項(xiàng)選擇題稱重法進(jìn)行食物攝入量調(diào)查時(shí)，需要準(zhǔn)確稱量（）

A.食物的可食部重量
B.食物的毛重
C.食物的廢棄部分重量
D.食物的烹飪前重量


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1.單項(xiàng)選擇題食物頻率法調(diào)查可反映（）

A.短期的食物攝入情況
B.特定時(shí)段的食物攝入情況
C.長(zhǎng)期的食物攝入習(xí)慣
D.每日每餐的食物攝入情況

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于能量攝入，以下哪些描述是正確的？（）

A.能量攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖
B.能量攝入不足會(huì)導(dǎo)致體重迅速減輕
C.能量攝入與能量消耗平衡可維持體重穩(wěn)定
D.攝入高熱量食物必然導(dǎo)致體重增加

3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)的分類，以下哪些描述是正確的？（）

A.動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)更易于消化吸收
B.完全蛋白質(zhì)是指含有必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)
C.半完全蛋白質(zhì)是指含有人體所需全部氨基酸，但比例不適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)是指缺乏某些必需氣基酸的蛋白質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題以下屬于上漿的作用有（）。

A.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素
B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩
C.提高菜肴的耐存儲(chǔ)性
D.防止串味
E.增香去異味

5.多項(xiàng)選擇題常見的物理性雜物污染有（）

A.生產(chǎn)時(shí)雜物污染
B.儲(chǔ)存時(shí)雜物污染
C.運(yùn)輸時(shí)雜物污染
D.意外發(fā)生的雜物污染
E.人為形成的摻雜摻假污染