下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）

慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。

制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。

巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。

慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。

冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。

杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。

使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。

凝固劑又稱（）。

油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。