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判斷題評酒時酒液在口腔內(nèi)的停留時間越長越好，這樣可以加強品評效果。

1.判斷題小轉(zhuǎn)排是母糟自身發(fā)酵正常，但由于受外界氣溫高的影響，造成入窖溫度較高，必須通過配料的調(diào)整，控制“升溫速度”和“升溫幅度”，保證窖內(nèi)主體酒精發(fā)酵的完成，為大轉(zhuǎn)排創(chuàng)造更有利的條件。

2.判斷題窖內(nèi)分層用糠的原則是：底層糟多用糠，上層糟少用糠。