問答題中國傳統(tǒng)火腿和鹽水火腿的主要區(qū)別有哪些？
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2.單項選擇題熱熏法是在（）范圍內(nèi)進(jìn)行煙熏的方法。在實際工作中煙熏溫度大多在60℃左右，在此溫度范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)幾乎全部凝固，表面硬化度較高，而內(nèi)部仍含有較多水分，富有彈力。可用此法快速干燥、煙熏。
A、10～40℃
B、30～60℃
C、50～80℃
D、70～100℃
3.單項選擇題溫熏法是在（）范圍內(nèi)進(jìn)行煙熏的方法，此溫度范圍超過了脂肪融點，所以脂肪很容易流出來，而且部分蛋白質(zhì)開始凝固，因此肉質(zhì)變得稍硬。
A、10～30℃
B、20～40℃
C、30～50℃
D、40～60℃
4.單項選擇題冷熏法的溫度為（）以下，這種方法在冬季時比較容易進(jìn)行。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
5.單項選擇題檢查灌腸是否煮好，可用溫度計插入腸的中心部位，若達(dá)到（），則說明已煮好。
A、100℃
B、92℃
C、82℃
D、72℃