單項(xiàng)選擇題溫熏法是在（）范圍內(nèi)進(jìn)行煙熏的方法，此溫度范圍超過(guò)了脂肪融點(diǎn)，所以脂肪很容易流出來(lái)，而且部分蛋白質(zhì)開(kāi)始凝固，因此肉質(zhì)變得稍硬。

A、10～30℃
B、20～40℃
C、30～50℃
D、40～60℃


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1.單項(xiàng)選擇題冷熏法的溫度為（）以下，這種方法在冬季時(shí)比較容易進(jìn)行。

A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃

3.單項(xiàng)選擇題灌腸煮制時(shí)，水溫在85～90℃下鍋，保持溫度（）為宜，時(shí)間依腸體粗細(xì)而定。

A、65～70℃
B、75～80℃
C、85～90℃
D、95～100℃

4.單項(xiàng)選擇題熏制肉品特有的風(fēng)味主要與存在于氣相的（）物質(zhì)有關(guān)。

A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機(jī)酸類

5.單項(xiàng)選擇題煙熏時(shí)使用的木柴最好用樹(shù)脂含量低的（）。

A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木