請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

說說加熱處理乳的合變化。

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

干肉制品的干制方法有哪些？