問答題分割車間一般有什么環(huán)境衛(wèi)生要求？
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1.問答題什么叫做三段鋸分？
2.單項(xiàng)選擇題供內(nèi)、外銷分割部位肉的規(guī)格中臀腿肌肉又稱（）。
A、一號(hào)肉
B、二號(hào)肉
C、三號(hào)肉
D、四號(hào)肉
3.單項(xiàng)選擇題將豬的半片胴體、以最后腰椎間垂直切下并除去后肘的部位肉俗稱為（）。
A、1號(hào)肉
B、2號(hào)肉
C、3號(hào)肉
D、4號(hào)肉
4.單項(xiàng)選擇題供內(nèi)、外銷分割肉的規(guī)格中頸背肌肉又稱（）。
A、一號(hào)肉
B、二號(hào)肉
C、三號(hào)肉
D、四號(hào)肉
5.單項(xiàng)選擇題大排肌肉在豬的背腰部，是脊椎骨下面附有的二條長(zhǎng)方形里脊肉，分割肉操作工藝中稱為（）。
A、一號(hào)肉
B、二號(hào)肉
C、三號(hào)肉
D、四號(hào)肉
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簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
題型：?jiǎn)柎痤}
說說加熱處理乳的合變化。
題型：?jiǎn)柎痤}
引起肉品異味的原因？
題型：?jiǎn)柎痤}
醬鹵制品
題型：名詞解釋
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：?jiǎn)柎痤}
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
嫩化
題型：名詞解釋
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
免疫乳粉的定義
題型：名詞解釋