豬肉分割時，后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉（簡稱Ⅳ號肉）。
豬肉分割時，中段部分脊背部位去骨、去肥膘后的肌肉為大排肌肉（簡稱Ⅲ號肉）。
豬肉分割時，前腿部分的前腿部位去骨、去肥膘后的肌肉為前腿肌肉（簡稱Ⅱ號肉）。
豬肉分割時，前腿部分的頸背部位去骨、去肥膘后的肌肉為頸背肌肉（簡稱Ⅰ號肉）。
最新試題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
說說加熱處理乳的合變化。
嫩化
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
乳中微生物的來源。
致昏（擊暈）
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
免疫乳粉的定義
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？