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焯水,就是把經(jīng)過(guò)加工處理的原料,放在水鍋中加熱到半熟或全熟的狀態(tài),以備進(jìn)一步烹調(diào)所使用的一種加工方法。
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單項(xiàng)選擇題
糖醋里脊中將肉批成0.3厘米厚的片,在表面略剞一些刀紋,改刀成長(zhǎng)()厘米、寬()厘米的菱形片,并用1克紹酒及適量精鹽腌制。()
A.3;1.5
B.3;1
C.4;2.5
D.4;2
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單項(xiàng)選擇題
清炒里脊絲工藝流程:里脊肉→刀工成形→上漿→()→放油加熱(控制在90℃~130℃)→投入里脊絲→劃散至轉(zhuǎn)白斷生→撈出瀝油備用。
A.洗鍋處理
B.熱鍋處理
C.腌漬處理
D.滑鍋處理
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