單項選擇題西湖醋魚的烹調方法屬于（）。

A．水煮法
B．脆熘法
C．清蒸法
D．軟熘法


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1.單項選擇題面烤法中最外層的包裹料通常是（）。

A．粉糊
B．糯米紙
C．泥巴
D．面團

2.單項選擇題將原料放入密閉的爐中加熱的方法稱之為（）。

A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤

3.單項選擇題將原料放入敞開的爐中加熱的方法稱之為（）。

A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤

4.單項選擇題下列菜肴可采用速蒸熟處理法的是（）。

A．清蒸雞、清蒸豬蹄
B．清蒸鴨、掌上明珠
C．蛋制品、茸泥制品
D．蛋制品、清蒸麻鴨

5.單項選擇題熱空氣加熱能形成制品（）的風味。

A．滑爽細嫩
B．滑嫩油潤
C．干脆焦香
D．潤濕松軟