單項(xiàng)選擇題適合高油溫加熱處理的原料是（）。

A．花生米
B．小腰果
C．松子仁
D．豆腐皮


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1.單項(xiàng)選擇題制作酥爛味醇的蒸類菜品應(yīng)（）。

A．足汽速蒸
B．足汽緩蒸
C．放汽速蒸
D．放汽緩蒸

2.單項(xiàng)選擇題雞脯肉掛蛋泡糊比掛水粉糊的水分保存率高出（）。

A．1％
B．15％
C．30％
D．60％