單項(xiàng)選擇題雞脯肉掛蛋泡糊比掛水粉糊的水分保存率高出（）。

A．1％
B．15％
C．30％
D．60％


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1.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)制作的軟嫩菜肴，油溫一般應(yīng)控制在（）。

A．30～50℃
B．60～100℃
C．110～150℃
D．160～200℃

2.單項(xiàng)選擇題下列食用油脂中沸點(diǎn)最低的是（）。

A.豆油
B.豬油
C.牛油
D.菜油