鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）