單項選擇題精瘦肉類在腌制調(diào)理過程中的吃水現(xiàn)象屬于（）。
A、蛋白質(zhì)水解
B、蛋白質(zhì)凝膠
C、脂肪乳化
D、淀粉老化
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1.單項選擇題規(guī)則幾何形體的組合造型手法是（）。
A、旋轉(zhuǎn)移動
B、漸變手法
C、對比手法
D、對稱手法
2.單項選擇題導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
A、食物中的酶
B、溫度
C、濕度
D、微生物
3.單項選擇題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須每（）進行一次健康檢查。
A、月
B、半年
C、年
D、3年
4.單項選擇題（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯并芘等致癌物的抵抗力。
A、大白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、芹菜
5.單項選擇題（）中含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起到抑制病菌的作用。
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿
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