單項(xiàng)選擇題肉皮在漲發(fā)時(shí),應(yīng)運(yùn)用()處理。
A.文火
B.小火
C.微火
D.中火
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1.單項(xiàng)選擇題玉蘭片在漲發(fā)過程中,多用()浸泡,以便除去異味,保持色澤。
A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.淘米水
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)好的海參要泡在里,并置于()℃的低溫環(huán)境保存。
A.冰水0℃
B.冷水-5℃
C.冰水-5℃
D.冷水0℃
3.單項(xiàng)選擇題()在夏天漲發(fā)時(shí)間不宜過長。
A.海參
B.海蜇頭
C.蝦米
D.海帶
4.單項(xiàng)選擇題燜發(fā)時(shí)原料在煮到一定程度時(shí),改用()或離火燜一段時(shí)間。
A.小火
B.微火
C.中火
D.慢火
5.單項(xiàng)選擇題()不宜久泡,否則會(huì)失去香味。
A.香菇
B.蝦米
C.干貝
D.黃花菜
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題