單項選擇題魚肚經(jīng)過油發(fā)后要使其恢復到原來的狀態(tài)是（）。
A.可以的
B.不可能的
C.沒問題
D.不容易的
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1.單項選擇題魚肚漲發(fā)時，魚肚在低油溫中（）后，再增大火力，使油溫升高到120℃左右，控制油溫，使其膨松脹大。
A.變硬
B.變色
C.收縮
D.膨脹
2.單項選擇題堿水漲發(fā)后的原料需要用（）洗凈，這樣漲發(fā)率更高。
A.堿水
B.熱油
C.糖水
D.清水
3.多項選擇題水產(chǎn)主要包括（）。
A.貝類
B.魚類
C.禽類
D.蝦蟹類
E.畜類
4.多項選擇題墨魚的漲發(fā)可以采用（）的混合漲發(fā)方法。
A.水發(fā)
B.煮法
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)
E.沙發(fā)
5.單項選擇題花色冷拼的選料，就是根據(jù)確定的（）來合理選擇冷菜原料。
A.色彩
B.主題圖案
C.味型
D.質(zhì)地