單項(xiàng)選擇題白砂糖的主要成分是（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.果糖
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1.單項(xiàng)選擇題腌制臘肉多采用（）。
A.濕腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法
2.單項(xiàng)選擇題云腿是指生產(chǎn)于（）地區(qū)的火腿。
A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都
3.單項(xiàng)選擇題魚肚是用魚的（）加工成的制品。
A.胃
B.皮
C.軟骨
D.鰾
4.單項(xiàng)選擇題下列魚翅中品質(zhì)最好的是（）。
A.黑翅
B.灰翅
C.青翅
D.白翅
5.單項(xiàng)選擇題海蚌柱是用（）的閉殼肌加工而成的干制品。
A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.西施舌
最新試題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項(xiàng)選擇題