?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關。

不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。

?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。

可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。

有機燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。