判斷題

?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。

答案：錯誤

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PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅硬，表面干燥等特征。

答案：錯誤

?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。

答案：正確