最新試題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關。
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅硬,表面干燥等特征。
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風險較高。