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不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
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貯存溫度相同時,一氧化碳氣調(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時間更長。
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溫度升高,可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓,進而促進高鐵肌紅蛋白的生成。
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