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填空題真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中的冷凝器主要作用是將來(lái)自蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中的（）冷凝成水，從而降低了后續(xù)真空系統(tǒng)的負(fù)荷。冷凝器有（）式和（）式兩種型式。一般的蒸發(fā)系統(tǒng)多采用前者，從這種型式的冷凝器出來(lái)的不凝性氣體主要來(lái)自（）和（）。不凝性氣體可用真空泵或水力噴射泵加以抽吸。

參考答案： 二次蒸汽；直接；間接；二次蒸汽；冷凝水

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1.填空題外加熱式強(qiáng)制循環(huán)式真空蒸發(fā)濃縮鍋的特點(diǎn)是：可調(diào)節(jié)（）速度、可改善（）條件、使幾個(gè)加熱室共用一個(gè)（）成為可能。

參考答案：循環(huán)；霧沫分離；分離室

2.填空題帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，（）容易，適用（）的料液增濃。但加熱面積小，加熱時(shí)間長(zhǎng)，效率（），不能連續(xù)生產(chǎn)。

參考答案：操作；高黏度；低

3.填空題自然循環(huán)管式濃縮鍋的特點(diǎn)是：（）、可調(diào)節(jié)兩套間的距離與速度、（）、可以幾個(gè)加熱室共用一個(gè)分離室。

參考答案：蒸發(fā)器的加熱室與分離室分開(kāi)；改善霧沫分離條件

4.填空題食品料液可用（）、冷凍濃縮設(shè)備或膜濃縮設(shè)備方式進(jìn)行濃縮，其中以（）方式最為常用。

參考答案：真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備；真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備

5.填空題夾層鍋是一種以（）為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有固定式和（）式兩種形式?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。例如，果蔬的配料、熱燙、預(yù)煮。

參考答案：蒸汽；可傾