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填空題帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單，（）容易，適用（）的料液增濃。但加熱面積小，加熱時(shí)間長，效率（），不能連續(xù)生產(chǎn)。

參考答案： 操作；高黏度；低

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1.填空題自然循環(huán)管式濃縮鍋的特點(diǎn)是：（）、可調(diào)節(jié)兩套間的距離與速度、（）、可以幾個(gè)加熱室共用一個(gè)分離室。

參考答案：蒸發(fā)器的加熱室與分離室分開；改善霧沫分離條件

2.填空題食品料液可用（）、冷凍濃縮設(shè)備或膜濃縮設(shè)備方式進(jìn)行濃縮，其中以（）方式最為常用。

參考答案：真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備；真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備

3.填空題夾層鍋是一種以（）為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有固定式和（）式兩種形式。可用于多種食品原料的熱處理。例如，果蔬的配料、熱燙、預(yù)煮。

參考答案：蒸汽；可傾

4.填空題食品工業(yè)中，有兩種用以對（）作加熱外理的連續(xù)式（）設(shè)備。它們是：（）式和螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，其中（）式對物料種類的適應(yīng)性較廣。

參考答案：果蔬原料；熱處理；刮板；刮板

5.填空題直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對（）進(jìn)行（）、也可用作（）。在直接式UHT殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是直接式的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是（），具體的熱交換器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝（）的水也是直接式熱交換器，具體的型式有：噴射式、（）式和孔板式等。

參考答案：冷流體；加熱；冷凝；蒸汽；蒸汽噴射；二次蒸汽；填料