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判斷題我國目前允許使用的防腐劑有苯甲酸或苯甲酸鈉，山梨酸或山梨甲酸。

1.判斷題著色劑又稱食用色素，可分為天然色素和人工合成色素兩大類。

2.判斷題油脂中含雜質少，清澈透明，說明油脂質量為佳。

3.判斷題沉淀物是指食用油脂在常溫下，靜止24小時后沉淀下來的物質，沉淀物越少，油脂質量越高，反之質量越差。

4.判斷題在點心、小吃中，只有正確選用佐助類原料品質，制品才能達到松、軟、脆的要求。

5.判斷題食用油脂一般要通過化學檢驗才能來鑒別它的品質。