單項選擇題不同的原料進(jìn)行不同的烹調(diào)必須用不同的油溫，一般把油溫分成（）。
A.二種
B.三種
C.四種
D.五種
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1.單項選擇題食物原料在烹調(diào)加熱過程中所運用的火力強(qiáng)弱，以及用火（）的長短稱火候。
A.過程
B.加熱
C.烹調(diào)
D.時間
2.單項選擇題食物原料在烹調(diào)加熱過程中所用的（）強(qiáng)弱，以及用火時間的長短稱火候。
A.油溫
B.水溫
C.火力
D.蒸汽
3.單項選擇題配菜是菜肴烹調(diào)的一道重要工序，對菜肴的色、香、味和形狀以及（）都有直接的影響。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.成本
D.盒數(shù)
4.單項選擇題原料經(jīng)過不同的（）加工處理后就成為既便于烹調(diào)，又便于吸收的各種形狀。
A.切配
B.初步
C.刀法
D.精細(xì)
5.單項選擇題根據(jù)刀刃與原料接觸的角度，刀法可分為直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四類。
A.批刀法
B.平刀法
C.推刀法
D.拉刀法
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