單項(xiàng)選擇題食物原料在烹調(diào)加熱過程中所用的（）強(qiáng)弱，以及用火時(shí)間的長短稱火候。
A.油溫
B.水溫
C.火力
D.蒸汽
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1.單項(xiàng)選擇題配菜是菜肴烹調(diào)的一道重要工序，對菜肴的色、香、味和形狀以及（）都有直接的影響。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.成本
D.盒數(shù)
2.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)過不同的（）加工處理后就成為既便于烹調(diào)，又便于吸收的各種形狀。
A.切配
B.初步
C.刀法
D.精細(xì)
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)刀刃與原料接觸的角度，刀法可分為直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四類。
A.批刀法
B.平刀法
C.推刀法
D.拉刀法
4.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)就是要恢復(fù)原有的形狀，去除雜質(zhì)和（），合乎食用要求，有利于消化吸收。
A.氨氣味
B.哈蜊味
C.苦澀味
D.腥臊味
5.單項(xiàng)選擇題原料的食用價(jià)值是指它的營養(yǎng)價(jià)值、口味和（）等指標(biāo)。
A.色澤
B.外形
C.香味
D.質(zhì)地
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題型：單項(xiàng)選擇題