冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

簡述廚房安全管理的意義。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。