簡述廚房安全管理的意義。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

簡述總廚師長的的權利。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

解凍媒質溫度要盡量高。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。