被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

解凍媒質溫度要盡量高。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。