單項選擇題經營各種風味的正餐廳，如果按就餐位數(shù)確定其廚房總體面積，一般200個餐位的餐廳所需的廚房總體面積約為（）
A、60—80㎡
B、80—120㎡
C、100—160㎡
D、160—200㎡
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1.單項選擇題由于經營風味不一，廚房面積的大小是有明顯差別的。同是面點廚房，所需面積相對較大的是（）
A、京式面點的
B、廣東點心的
C、山西面食的
D、淮揚點心的
2.單項選擇題一般來說，所需面積最小的是（）
A、粵菜廚房
B、宮廷菜廚房
C、中餐廚房
D、西餐廚房
3.單項選擇題中餐和西餐廚房所需面積要求不一，一般（）
A、中餐和西餐相差要小些
B、均等
C、中餐相對要小些
D、中餐相對要大些
4.單項選擇題廚房設計布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素。所以，廚房選址要遠離重工業(yè)區(qū)，（）米以內不得有糞場。
A、30
B、300
C、50
D、500
5.單項選擇題為了盡可能縮短從取菜點到餐桌的服務距離，廚房與餐廳銜接多采用一些合理的形式，下面不屬于廚房與餐廳銜接常見形式的是（）
A、安排在同一樓層
B、長邊相連
C、廚房圍繞餐廳
D、廚房置諸餐廳之中
最新試題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題