問(wèn)答題如何判斷廚房員工士氣的高低？
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1.問(wèn)答題獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰激勵(lì)法采用的手段主要有哪些？
2.問(wèn)答題在激勵(lì)廚房員工過(guò)程中應(yīng)遵循哪些原則？
3.問(wèn)答題廚房員工評(píng)估常用的方法有哪些？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房員工評(píng)估的步驟？
5.問(wèn)答題廚房員工評(píng)估的作用有哪些？
最新試題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題