管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？

簡述總廚師長的的權利。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

解凍媒質溫度要盡量高。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。