廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

簡述總廚師長的的權利。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

解凍媒質溫度要盡量高。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。