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單項選擇題

不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的餐飲企業(yè)的廚房，其員工配備的數量是不一樣的。以下因素不屬于確定生產人員數量的因素是（）

A、廚房生產規(guī)模的大小
B、員工的技術水準
C、菜點更新的快慢
D、廚房的設備和布局

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【簡答題】廚房與餐務部門溝通聯系的內容有哪些？

答案：

廚房應事先充分計劃各類餐具規(guī)格和需要量，并及時與餐務部門溝通，以使餐務部門準備和提供的餐具保證和滿足開餐的需要。

【簡答題】廚房與原料供給部門溝通聯系的內容有哪些？

答案：（1）兩部門共同商定食品原料采購規(guī)格標準和庫存量，每日定時向采購部提交原料申購單；
（2）廚房應重視關干貨物...