廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

簡述廚房安全管理的原則。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。