質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

簡述廚房安全管理的意義。

解凍媒質溫度要盡量高。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。