多項選擇題下列反應中就能增進食品顏色又能提香的是（）
A.多酚的自動氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗壞血酸的褐變
D.美拉德反應
E.焦糖化反應
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1.多項選擇題下列哪些氨基酸可以作為風味前體合成香氣物質（）
A.異亮氨酸
B.纈氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸
2.多項選擇題食品中哪些作用能促進香氣形成（）
A.生物合成作用
B.酶的作用
C.高溫作用
D.發(fā)酵作用
E.食物調(diào)香
