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    填空題

    我國面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,面粉的含水量在()之間。

    答案:12.5%—14.5%
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      一粒小麥,分為胚芽、胚乳及皮三部分,整粒小麥中胚芽占(),胚乳占(),胚乳是磨粉的主要成分。

      答案:2.5%;85%
    • 填空題

      高筋粉是由硬質(zhì)的白小麥磨制而成,蛋白質(zhì)含量大于(),濕面筋大于(),適宜制作面包松酥類糕點(diǎn)等。

      答案:12.2%;30%
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