糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）

糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）

糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）