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判斷題生乳用于面包時(shí)，必須先經(jīng)加熱處理后再予使用，否則攪拌后的面團(tuán)會(huì)減少吸水性、產(chǎn)生黏手及影響面包體積。

1.判斷題面包制作時(shí)，添加奶粉的量增加表皮顏色加深。

2.判斷題美式與歐式丹麥面包是在于面團(tuán)配方不同，前者糖油用量較多，后者較少。

3.判斷題新鮮酵母使用在軟式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互換使用。

4.判斷題制作海綿蛋糕時(shí)，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌勻，以免影響蛋糕的膨脹性。

5.判斷題蛋糕的分類可分為面糊、海綿、戚風(fēng)等三大類。