HACCP系統(tǒng)建立的完整的文件記錄保存體系包括（）

熱菜制作崗位在烹調(diào)過程中，哪些行為不得出現(xiàn)（）

生食蔬菜調(diào)味方式有哪些（）

菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法，但采用（）℃以上高溫過油，油脂在反復(fù)加熱時(shí)易產(chǎn)生有害化合物。

食品生產(chǎn)許可證編號前4位是（）

過氧乙酸具有強(qiáng)氧化性，腐蝕性，配制消毒液時(shí)，謹(jǐn)防濺到皮膚，衣物和金屬物上，若觸及后，應(yīng)立即以（）濃度的蘇打水沖洗。

以下溫度計(jì)在餐飲加工過程中用的上的有（）

防止食品霉變是避免毒素污染食品的最根本措施，具體措施有（）

下列哪類食品儲(chǔ)存要低于7℃冷藏（）

食用油常見的加工方法（）